Для этого необходимо создать новый курсор(ы) в подходящем для этого редакторе ресурсов (например борландовский Resource Workshop). При этом надо обратить внимание на то что имена в редакторе ресурсов (особенно в том, который поставляется с Delphi) надо писать заглавными буквами. После этого "перед внутренним употреблением" (лучше всего в процедуре обработки события OnCreate главной формы) необходимо загрузить курсор(ы) из res-файла как указано ниже:

{$I CURSOR.RES}

Screen.Cursors[1] := LoadCursor(hInstance, 'CURSOR_1');
Button1.Cursor := 1;

Обратите внимание на то, что системные курсоры в Screen.Cursors начинаются с нуля и идут в минусовом направлении. Поэтому при создании новых курсоров лучше выбирать положительные числа (лучше не слишком большие :-)).
Более удобный вариант - это объявить постоянную (равную например 12):

const
   CUR_HAND = 12;

...

Screen.Cursors[CUR_HAND] := LoadCursor(hInstance, 'CURSOR_HAND');
Button1.Cursor := CUR_HAND;